《食品工程原理》是食品類專業重要的專業基礎課，它的學習物件是食品加工過程中各種典型的單元操作。從高等職業教育人才培養目標出發，本著「理論必需、夠用為度，突出應用能力的培養原則」，本教材在編寫中迴避複雜的理論推導，理論方面以能使學生理解為度，加強應用方面的知識內容。本書在編寫中以流體流動、流體輸送設備、非均相物系的分離、傳熱、蒸發、乾燥為主要內容，將混合、乳化、破碎、篩分、壓榨、蒸餾、吸收、萃取、膜分離等作為簡介內容。在每章開始都明確「學習目標」和「考核標準」；在每一節後都附有「思考題」用於學生複習和鞏固，還有適量「作業題」用於學生練習；根據需要部分章節還附有實驗內容。可供高等院校食品類專業作為教學使用。