現代人偏好精緻、肉類與速食的飲食習慣，是造成許多疾病的根源，這些與飲食密切相關的疾病，諸如高血壓、腦溢血、心臟病、糖尿病及癌症等，其發病率正逐年升高，死亡率也高居各類疾病的前幾位，已嚴重威脅人們生活的安全與品質。目前市面上有許多強調健身、養生功能的「保健食品」；而消費者在對健康的需求與考量之下，也紛紛投入這購買的熱潮。 由於保健食品目前仍是一個正在開發的領域，也曾發生過一些糾紛，因此許多人仍對它們抱持著保留或懷疑的態度。例如：保健食品究竟有哪些種類？其標榜的功效可信嗎？服用量應為多少才合宜？其配方設計的原理又為何？這些都是人們所關心的問題。而這些問題在台灣有少有相關書籍討論。 本書由多位學者針對保健食品設計原理及其運用的內容來進行撰寫，無論是保健食品的分類、功能及用法，還是它們的配方成分或設計原理，都有非常專門而深入的介紹，其數據完整、立論精闢，極具參考價值。對於大眾非常關心的減肥食品、抗衰老食品與抗癌食品，也從其形成與診斷等方面去進行詳盡的分析。