食品酶學的形成和發展，是科學技術發展的必然，它是基礎酶學的一個重要分支，也是現代生物技術的組成部分。食品酶學是食品科學與工程學科的基礎，國內許多有關院校已把食品酶學列為培養本科生和研究生的重要課程。本書作者於2002年編著的《食品酶學導論》一書，經過多年發行，有關院校反映良好。同時，在兩岸文化交流中，2004年該書以《食品酵素學》之名被臺灣九州圖書文化有限公司以繁體字版在臺灣出版發行。臺灣大仁技術學院食品科技系傅慧音教授認為：該書以深入淺出的方式引用分子生物學概念，詳盡討論酵素在細胞內生物合成機制、生產及調控等內容……足以讓讀者攝取食品酵素學之精華。雖然該書在食品人才培養和食品生產中起到了良好的作用，但是內容不足之處尚多，與當今酶學不斷發展的新內容不相適應，因此，很有必要進行修訂。本書是在2002年《食品酶學導論（第一版）》基礎上進一步修訂與充實的。全書分三篇共十二章內容。包括第一篇緒論（食品酶學含義，食品酶學發展簡史，酶的分類和命名）；第二篇食品酶學基礎（酶的分子結構與催化功能，酶催化反應動力學和抑制作用，酶的生物合成與發酵生產，酶的分離、純化技術，固定化酶和固定化細胞，酶分子改造和修飾）；第三篇食品酶學應用（食品酶學應用的基礎研究，酶在食品產業化過程中的應用，酶在其它食品加工領域中的應用）。本書的撰寫保留了第一版的優點，彌補了不足，力求創新，內容新穎，理論聯繫實際，文字規範，闡述清晰。每篇內容附有參考文獻。本書可作為高等院校食品科學與工程專業及相關專業的本科生或研究生參考教材，也可供高、中級食品工程技術人員閱讀和參考。