作者：劉成梅
年份：2011
出版社：化學工業出版社
書號：5290184
ISBN：9787122100481
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《食品工程原理》充分考慮到食品學科和行業的實際特點和少課時數的要求，課程內容設置上針對食品工程的需要和特點進行強化，增加了食品冷凍章節，強化了食品粉碎、乳化、結晶和現代傳質分離過程等內容，減少了在化學工業中應用較多而食品加工中應用相對較少的吸收蒸餾等章節的篇幅，使得內容更能夠突出食品加工的單元操作的特點和重點，篇幅經過精心總結與提煉，全書50餘萬字篇幅適合目前大部分的少學時教學要求。
